Annonse

Annonse

00:00 - 01. desember 2017

Alt skal ned

Jeremy Fox: On Vegetables (Phaidon, 2017)

«Nose-to-tail»-prinsippet tør etter hvert være kjent. Tar man livet av et dyr, skal man man også tilberede hver smitt og smule. Blant kjøkkensjefer som har like høye ambisjoner for grønnsakene, har prinsippet gjort alle deler av rødbeten (gresset), gulroten (dehydrert skall) og jordbæret (det umodne) til selvfølgelige ingredienser. Ifølge blurbende kokker har Jeremy Fox et håndlag med det grønne som er i verdensklasse. Påfyllredaksjonen har ikke empirien til å bekrefte, men etter å ha prøvd blant annet panisse med selleri, olivenkaramell og manchego, kan vi i hvert fall fastslå at han gjør hobbykokken en tjeneste med sin nye, mesterlige kokebok. 

Red.

Annonse

Mer fra Påfyll