En oppskrift på smaksrikt plante-«kjøtt» fra Funky Fresh Foods-kokeboken Raw.
2 dl valnøtter
1 dl soltørkede tomater
1 ts paprikapulver
2 fedd hvitløk
4 cm purre
½ dl solsikkefrø (bløtlagt 30 min)
1 ss kaldpresset rapsolje
½ ts kayennepepper
Salt etter smak.
Kjør alle ingrediensene i en matprosessor utenom ruccola og purre. Legg den klebrige deigen i en bolle og tilsett grovhakket ruccola og purre. Smak til med salt. Fukt hendene og form nøtteboller i ønsket størrelse. Ønsker du dem varme, sett dem i ovnen på laveste temperatur med døren på gløtt i cirka 30 minutter. Lag ønsket salat til. Nøttebollene er fine til lunsj som til middag.