Tirsdag 9. februar starter Mardi Gras – den største festen i liberale og frigjorte New Orleans. Mardi Gras blir ofte forbundet med en gedigen fyllefest, men her er også rom for store musikkopplevelser, og ikke minst må man teste det det kreolske kjøkken, kanskje best representert av restauranten K-Paul’s. Den ble startet i 1979 av Paul Prudhomme og ligger midt i det franske kvarteret. Her serverer de ur-mat fra Louisiana av den ypperste klasse. Prøv også husets Dry Martini, og du går garantert ikke stødig ut døren. Paul Prudhomme døde i fjor, 75 år gammel.