Vi har lært av legendariske Ruth Reichl, hun som skremte vannet av New Yorks restauratører i sine år som anmelder i The New York Times, at en restaurant ikke skal anmeldes etter kun ett besøk. Så det skal vi da heller ikke gjøre, vi skal bare gi noen velmente råd til staben ved Nedre Foss gård, det nyåpnede og storslåtte serveringsstedet nederst på Grünerløkka i Oslo: Gi gjestene vinkartet ved ankomst, ikke etter at maten er bestilt. Ikke servér første rett før det er vin i glasset. La gjesten smake på vinen før den serveres til alle, kelneren skal ikke si at «det har jeg gjort allerede». Nedre Foss-vinkartet er imponerende, men etablissementets kelnere har litt å lære i håndteringen av det. Ellers: Maten er god.